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豆腐乳制作方式有哪些,喜欢吃豆腐乳的速来了解

乳豆制品百科

2019-08-27 16:08:53

食品代理网小编

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来源:食品代理网

豆腐乳是一种用大豆为原材料,加上一些制作工艺制作而成的食物,是中国的特色传统民间美食,而且豆腐乳还被称为“中国奶酪”,具有味道浓郁、入口香滑的特点,那你们知道豆腐乳制作方式有哪些有哪些吗?

腐乳图片

腌制

这种豆腐乳是在锅中加水直接将豆腐煮沸,然后盛出用盐和其他辅料腌制,再装入坛中自然发酵而成的。腌制豆腐乳在装坛之前没有经过发酵,具有蛋白酶不足的缺点,而且它在后期发酵的时间相对较长,氨基酸含量低。

毛霉

这种豆腐乳一般只能在冬天制作,因为豆腐乳上面的毛霉只有在低温环境下才能生长。毛霉豆腐乳是先让豆腐坯生长出毛霉——表面覆盖着一层白色菌丝,之后再装入坛中发酵,这种豆腐乳含有的蛋白酶比较丰富,质地细滑松软。

根霉

根霉豆腐乳在制作过程中对温度没有限制,在高温环境下也可以生产。这种豆腐乳采用的是经过纯菌培养的根霉菌,发酵完成之后豆腐乳表面的菌丝相对稀疏,而且它的蛋白酶活性低,在色泽和口感上略低于毛霉豆腐乳。

看完以上关于豆腐乳制作方式介绍之后,你们是不是对豆腐乳有了更多的了解了呢?豆腐乳有三种制作方式,分别为腌制、毛霉和根霉,其中毛霉的口感以及营养价值这三种方式中相对来说较高的,朋友们可以更多的选择采用毛霉方式制作成的豆腐乳。

豆腐乳
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